Los cuartos fríos son una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una forma más organizada y de acuerdo a sus características.
Características a tener en cuenta en los cuartos fríos
- Al cuarto frío solo se pueden ingresar materias primas que estén limpias y libres de bacterias.
- Solo pueden entrar personal autorizado y que tenga contacto directo con la materia prima
- Se debe hacer un mantenimiento técnico por lo menos cada mes.
- Hacer una limpieza general de la cava por lo menos cada mes.
- Mantener un cierre hermético de los accesos al cuarto frío.